Cucina Indiana · Carne e Kebab

Dhaba Mutton Curry

Robusto curry d'agnello delle locande di strada: cipolle molto rosolate, pomodoro e abbondante garam masala.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di carne d'agnello (dalla spalla)
• 4 cipolle
• 4 pomodori
• 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio
• 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
• 2 cucchiaini di garam masala
• 200 g di yogurt
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 5 cucchiai di olio
• sale

Preparazione

1. Tagliare l'agnello a cubetti di 4 cm, affettare finemente le cipolle e tagliare i pomodori a dadini.
2. Scaldare l'olio in una pentola pesante e rosolare le cipolle per 15-18 min. a fuoco medio mescolando spesso finché sono ben scure – questa rosolatura intensa dà colore al curry.
3. Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e cuocere per 2 min., poi mettere la carne e rosolarla a fuoco vivo per 6-8 min. su tutti i lati finché non rilascia più liquido.
4. Incorporare peperoncino, curcuma e coriandolo in polvere, aggiungere lo yogurt sbattuto un cucchiaio alla volta e far restringere per 5 min. finché l'olio si separa ai bordi.
5. Aggiungere i pomodori e 300 ml di acqua calda, salare e cuocere coperto a fuoco dolce per 50-60 min. finché l'agnello cede alla pressione.
6. Incorporare il garam masala, far restringere scoperto per 5 min. finché la salsa è densa e servire con abbondante coriandolo tritato e roti.