Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Katsudon

Cotoletta di pollo impanata, cotta in dashi e soia con cipolla e legata con l'uovo, servita su riso caldo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 petti di pollo (circa 150 g l'uno)
• 2 cucchiai di farina
• 150 g di pangrattato panko
• 300 ml di olio per friggere
• 400 g di riso a chicco tondo
• 2 cipolle
• 300 ml di dashi
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di zucchero
• 6 uova
• 1 mazzetto di cipollotto

Preparazione

1. Lavare accuratamente il riso a chicco tondo finché l'acqua resta limpida, cuocerlo con 500 ml di acqua per 12 min. e lasciarlo riposare coperto per altri 10 min.; nel frattempo battere i petti di pollo fino a uno spessore di 1,5 cm e salarli.
2. Passare i filetti prima nella farina, poi in due uova sbattute e infine nel panko, premendo bene la panatura.
3. Scaldare l'olio per friggere in una padella a 170 °C e friggere le cotolette 3–4 min. per lato finché dorate, scolarle su una gratella e tagliarle a strisce larghe 2 cm.
4. Tagliare le cipolle a spicchi sottili e farle cuocere con dashi, salsa di soia, mirin e zucchero in una padella piccola per 5 min. finché morbide.
5. Versare un quarto del brodo di cipolla con una cotoletta in una padella piccola, distribuire sopra un uovo sbattuto con movimenti circolari e cuocere coperto 1–2 min., finché l'uovo è appena rappreso ma ancora cremoso e lucido.
6. Riempire quattro ciotole con il riso caldo, far scivolare sopra la cotoletta con l'uovo e il fondo di cottura, cospargere con anelli di cipollotto e servire subito.