Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Gyukatsu

Cotolette di manzo sottilmente impanate, croccanti fuori e rosa dentro, tagliate a fette con wasabi e salsa di soia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di manzo
• 3 cucchiai di farina
• 2 uova
• 150 g di pangrattato panko
• 300 ml di olio per friggere
• 1 cucchiaino di wasabi
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 200 g di cavolo bianco
• 1 limone
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1 cucchiaino di pepe bianco

Preparazione

1. Tagliare il filetto di manzo in quattro pezzi spessi 3 cm, toglierlo dal freddo 30 min. prima di cuocerlo e condirlo tutto intorno con sale marino e pepe bianco.
2. Passare i pezzi prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel panko, premendo bene la panatura tutt'intorno, e mettere le cotolette in frigo per 10 min. così la panatura tiene bene in cottura.
3. Tagliare il cavolo bianco a striscioline sottilissime, lasciarlo croccante in acqua e ghiaccio per 10 min. e poi scolarlo bene.
4. Scaldare l'olio per friggere a 180 °C e friggere i pezzi solo 1,5 min. per lato, finché la panatura è dorata e il centro resta rosa intenso.
5. Far riposare la carne su una gratella per 5 min. così il succo si stabilizza, poi tagliarla a fette spesse 1,5 cm con un coltello molto affilato.
6. Disporre le fette con il cavolo freddo sui piatti, mettere accanto wasabi e salsa di soia come intingolo e servire subito con spicchi di limone.