Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Menchi Katsu

Polpette impanate di carne di manzo macinata con molta cipolla, croccanti fuori e succose dentro, con salsa tonkatsu.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di carne di manzo macinata
• 2 cipolle
• 3 uova
• 3 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 3 cucchiai di farina
• 200 g di pangrattato panko
• 300 ml di olio per friggere
• 4 cucchiai di salsa tonkatsu (in alternativa 3 cucchiai di ketchup + 1 cucchiaio di salsa di soia)
• 200 g di cavolo bianco

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a cubetti molto piccoli e farle appassire in padella asciutta a fuoco medio per 6–8 min., finché traslucide e dolci, poi lasciarle raffreddare completamente.
2. Versare il latte su 4 cucchiai di panko, lasciarlo gonfiare 5 min. e impastare con energia per 3 min. insieme alla carne di manzo macinata, un uovo, le cipolle fredde, sale e pepe bianco, finché il composto lega.
3. Formare dal composto otto polpette schiacciate spesse 2 cm, lanciandole tra le mani per eliminare eventuali bolle d'aria, e metterle in frigo per 15 min.
4. Passare le polpette nella farina, poi nelle restanti due uova sbattute e infine nel panko rimasto, premendo bene la panatura tutt'intorno.
5. Scaldare l'olio per friggere a 170 °C e friggere le menchi katsu 4–5 min. per lato finché dorate, finché il succo che ne esce è limpido, poi scolarle su una gratella.
6. Tagliare il cavolo bianco a striscioline sottili, disporlo accanto alle katsu sui piatti e servire tutto caldo irrorato di salsa tonkatsu.