Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Gyu Shigureni

Manzo tagliato sottilissimo con molto zenzero, cotto a secco in soia e mirin, agrodolce e a lunga conservazione.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g manzo (tagliato sottile)
• 1 pezzo di zenzero (5 cm)
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di mirin
• 3 cucchiai di sake
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 400 g riso a chicco tondo

Preparazione

1. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a striscioline sottilissime, dividere il manzo in pezzi larghi 5 cm; lavare il riso, cuocerlo con 500 ml di acqua per 12 min. e lasciarlo riposare altri 10 min.
2. Portare a bollore abbondante acqua e sbollentarvi la carne per 30 sec., finché cambia appena colore, poi scolarla e sciacquarla brevemente in acqua fredda: così il fondo resta limpido in seguito.
3. Portare a bollore salsa di soia, mirin, sake e zucchero in una padella larga e far insaporire le striscioline di zenzero per 2 min.
4. Aggiungere la carne scolata e cuocere scoperta a fuoco medio per 12–15 min., mescolando di continuo, finché non resta quasi più liquido nella padella.
5. Aggiungere l'olio di sesamo e far restringere altri 2 min., finché la carne è glassata e lucida e sul fondo resta solo uno sciroppo denso.
6. Cospargere lo shigureni con semi di sesamo tostati e servirlo tiepido sul riso caldo; freddo si conserva in barattolo fino a cinque giorni.