Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Sasami no Umeshiso Katsu

Tenere fettine di petto di pollo, farcite con pasta di umeboshi agrodolce e shiso, fritte croccanti nel panko.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di petto di pollo
• 4 umeboshi (prugne sott'aceto)
• 8 foglie di shiso (in alternativa basilico)
• 3 cucchiai di farina
• 2 uova
• 150 g di pangrattato panko
• 300 ml di olio per friggere
• 1 limone
• 200 g di cavolo cappuccio
• sale, pepe

Preparazione

1. Incidere il petto di pollo nel senso della lunghezza in modo che si apra come un libro, appiattirlo a 1 cm tra pellicola trasparente e condire leggermente con sale e pepe.
2. Denocciolare le umeboshi e tritare la polpa con il dorso del coltello fino a ottenere una pasta liscia.
3. Spalmare un po' di pasta di umeboshi su ogni metà aperta del filetto, adagiarvi una foglia di shiso, richiudere il filetto e premere bene i bordi.
4. Passare i filetti farciti uno dopo l'altro nella farina, nelle uova sbattute e nel panko, premere bene la panatura tutt'intorno e mettere gli involtini in frigo per 10 min.
5. Scaldare l'olio per friggere a 170 °C e cuocere i katsu 3–4 min. per lato fino a doratura, finché le bolle che salgono diventano più piccole e silenziose, poi scolarli su una gratella.
6. Tagliare i katsu in diagonale a strisce larghe 2 cm, servirli con cavolo cappuccio tagliato fine e spicchi di limone.