Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Tori no Mizuni

Cosce di pollo cotte a lungo in un brodo limpido di sake e sale con zenzero e porro, finché la carne si stacca dall'osso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 cosce di pollo
• 200 ml di sake
• 1 pezzo di zenzero (5 cm)
• 1 porro
• 1 pezzo di kombu (10 cm)
• 2 cucchiaini di sale
• 300 g di ravanello daikon
• 2 carote
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 cucchiaino di wasabi

Preparazione

1. Strofinare le cosce di pollo con 1 cucchiaino di sale, lasciar riposare 20 minuti, poi versarvi sopra acqua bollente e sciacquare sotto acqua fredda per eliminare schiuma e residui di sangue.
2. Lasciare il kombu in ammollo in 1,5 l di acqua fredda per 20 minuti, tagliare lo zenzero a fette e le parti verdi del porro a pezzi grossi.
3. Mettere in pentola pollo, sake, zenzero e parte verde del porro, portare lentamente a bollore leggero e togliere il kombu poco prima dell'ebollizione.
4. Cuocere coperto a fuoco molto basso per 45 minuti, schiumando nei primi 10 minuti: il brodo deve solo sobbollire piano perché resti limpido.
5. Sbucciare daikon e carote, tagliarli a pezzi spessi 2 cm, aggiungerli dopo 25 minuti di cottura, correggere con il sale rimasto e cuocere fino alla fine finché sono morbidi.
6. Disporre carne e verdure in ciotole fonde, versarvi sopra il brodo bollente e servire con anelli di cipollotto e un po' di wasabi sul bordo della ciotola.