Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Tebamoto no Amazu Ni

Ali di pollo brasate in aceto, soia e zucchero finché la carne si stacca dall'osso ed è lucida di glassa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di ali di pollo
• 100 ml di aceto di riso
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di sake
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 3 spicchi d'aglio
• 300 ml di acqua
• 4 uova
• 1 mazzetto di cipollotti

Preparazione

1. Tamponare le ali di pollo e inciderle fino all'osso nel punto più spesso, perché la salsa possa penetrare bene in seguito.
2. Cuocere le uova 8 minuti, raffreddarle in acqua fredda, sgusciarle e tenerle da parte; tagliare lo zenzero a fette e schiacciare l'aglio.
3. Rosolare le ali in una pentola larga senza grassi a fuoco alto per 5-6 minuti finché la pelle è dorata, poi eliminare il grasso fuoriuscito.
4. Aggiungere aceto di riso, salsa di soia, zucchero, sake, acqua, zenzero e aglio, portare a bollore e brasare coperte direttamente con carta forno a fuoco basso per 30 minuti.
5. Aggiungere le uova sode, togliere la carta e cuocere scoperto altri 10-12 minuti, girando più volte le ali, finché la salsa diventa densa e lucida e le avvolge.
6. Disporre ali e uova tagliate a metà su un piatto, versarvi sopra la salsa rimasta e servire ben caldo cosparso di anelli di cipollotto.