Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Tori Hamu

Prosciutto di pollo fatto in casa: salato, arrotolato stretto e pochato delicatamente a bagnomaria in fette succose.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di petto di pollo
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di pepe bianco (macinato grossolanamente)
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 mazzetto di cipollotti
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di wasabi

Preparazione

1. Tagliare i petti di pollo in piano, strofinarli con sale, zucchero e il pepe bianco macinato grossolanamente e lasciarli salare coperti in frigorifero per almeno 6 ore, meglio tutta la notte.
2. Sciacquare brevemente la carne, tamponarla asciutta, spennellarla con l'aglio grattugiato finemente e l'olio di sesamo e arrotolarla stretta con la pelle verso l'esterno formando un rotolo compatto.
3. Avvolgere il rotolo stretto in pellicola trasparente, torcere le estremità come una caramella e legarlo anche saldamente con spago da cucina, così mantiene la forma durante la cottura.
4. Portare l'acqua a 75 °C in una pentola larga, aggiungere il sake e lasciarvi cuocere il rotolo per 35 min., senza che l'acqua bolla mai.
5. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare la carne altri 20 min. nell'acqua calda, poi raffreddarla subito in acqua ghiacciata e tenerla in frigo almeno 2 ore.
6. Svolgere il rotolo, tagliarlo a fette sottili di 5 mm e servirlo come antipasto freddo con cipollotto a rondelle, salsa di soia e un po' di wasabi.