Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Nuea Yang Nam Tok

Bistecca di manzo grigliata a fette, condita alla maniera dell'Isaan con peperoncino, lime, riso tostato e menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di scamone di manzo in un unico pezzo
• 3 cucchiai di riso jasmine (crudo, per la polvere di riso tostato)
• 3 lime
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 4 scalogni
• 4 cipollotti
• 1/2 mazzetto di menta
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• foglie di insalata e riso glutinoso per servire

Preparazione

1. Tirare fuori la carne dal frigo 30 min. prima di grigliarla, tamponarla e salarla leggermente; tostare il riso jasmine crudo a secco per 8–10 min. finché dorato e pestarlo grossolanamente nel mortaio.
2. Affettare gli scalogni ad anelli fini, tagliare i cipollotti in pezzi lunghi 2 cm, sfogliare menta e coriandolo.
3. Grigliare la bistecca su brace intensa per 3–4 min. per lato, finché presenta scure striature di cottura e il centro è ancora rosato, poi lasciarla riposare 5 min.
4. Per il condimento mescolare il succo di 2 lime con salsa di pesce, peperoncino in fiocchi e zucchero di palma, finché lo zucchero si scioglie completamente.
5. Tagliare la carne controfibra a fette sottili, mescolarla con scalogni, cipollotti e il condimento e lasciar insaporire per 2 min.
6. Incorporare polvere di riso tostato, menta e coriandolo e servire tiepido su foglie di insalata con riso glutinoso e il lime rimasto.