Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Gai Tod Kratiem Prik Thai

Bocconcini di pollo fritti croccanti, marinati con molto aglio, pepe bianco e radice di coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di sovracoscia di pollo disossata
• 12 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo (con le radici)
• 1 cucchiaino di pepe bianco (pestato grossolanamente)
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di amido di patate
• 400 ml di olio neutro (di colza o girasole)
• 1 cetriolo
• 300 g di riso jasmine

Preparazione

1. Lavare bene le radici di coriandolo e pestarle nel mortaio con 8 spicchi d'aglio e il pepe bianco fino a ottenere una pasta: è la base aromatica classica thailandese.
2. Tagliare la carne di pollo a pezzi di 4 cm, mescolarla con la pasta, salsa di soia, salsa di ostriche e zucchero e marinare per almeno 30 min.
3. Affettare finemente i restanti 4 spicchi d'aglio e friggerli nell'olio a fuoco medio 2-3 min. finché dorati, poi toglierli e farli scolare.
4. Passare i pezzi marinati nell'amido di patate finché risultano solo leggermente umidi in superficie e togliere l'eccesso battendo leggermente.
5. Scaldare l'olio a 170 °C e friggere la carne in più riprese per 5-6 min., finché la crosta è dorata e croccante e l'interno resta succoso.
6. Scolare su carta assorbente, cospargere con l'aglio croccante e foglie di coriandolo e servire con fette di cetriolo e riso jasmine.