Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Nuea Pad Prik Thai Dam

Striscioline di manzo saltate in wok con pepe nero grossolanamente pestato, aglio e salsa di soia scura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di scamone di manzo
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero
• 8 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 cucchiaio di amido di patate
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 100 ml di brodo di pollo
• 300 g di riso jasmine

Preparazione

1. Tagliare il manzo controfibra a striscioline sottili di 5 mm, mescolarle con la salsa di soia chiara e l'amido di patate e lasciar riposare 15 min.
2. Tostare i grani di pepe in una padella asciutta 1 min. finché profumano, poi pestarli grossolanamente nel mortaio – più grossi del pepe da tavola, per dare la giusta grinta al piatto.
3. Tritare grossolanamente l'aglio e tagliare i cipollotti in pezzi di 4 cm, tenendo separate la parte bianca e quella verde.
4. Scaldare bene l'olio vegetale nel wok, rosolare 30 sec. l'aglio e la parte bianca dei cipollotti, poi aggiungere la carne e cuocerla 3 min. a fuoco vivissimo, finché è rosolata fuori.
5. Versare salsa di ostriche, salsa di soia scura, zucchero, il pepe pestato e il brodo di pollo e far restringere 2–3 min., finché la salsa si lega lucida alla carne.
6. Incorporare la parte verde dei cipollotti, togliere subito dal fuoco e servire con riso jasmine.