Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Djaj Mahchi bel Rouz wa Louz

Pollo intero farcito con riso speziato, mandorle e uvetta e arrostito in forno fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo (ca. 1,4 kg)
• 150 g di riso a chicco lungo
• 100 g di mandorle (pelate)
• 100 g di uvetta
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 1 pizzico di stimmi di zafferano
• 60 g di burro
• 2 cucchiai di miele
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 20 min., cuocere il riso in acqua salata per 10 min. finché è a metà cottura e scolarlo; sciogliere gli stimmi di zafferano in 3 cucchiai di acqua calda.
2. Tritare finemente le cipolle e farle appassire in 30 g di burro per 6 min., aggiungere le mandorle e tostarle per 3 min. finché sono dorate.
3. Incorporare riso, uvetta scolata, cannella, zenzero, metà dell'acqua di zafferano, sale e pepe e lasciar raffreddare il ripieno.
4. Salare e pepare il pollo dentro e fuori, riempirlo delicatamente con il composto di riso e chiudere l'apertura con spago da cucina; legare insieme le cosce.
5. Mescolare il burro rimasto con l'olio d'oliva, il miele e l'acqua di zafferano restante, spennellare il pollo e arrostire a 180 °C in forno statico per 80-90 min., irrorando con il fondo di cottura ogni 20 min., finché la pelle è dorata scura e lucida.
6. Lasciar riposare il pollo 10 min., tagliarlo a pezzi e servirlo con il ripieno di riso e il fondo di cottura su un grande piatto.