Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Tajine Djaj bel Khokh

Cosce di pollo stufate con spicchi di pesca fresca, miele e cannella finché la frutta caramella diventando vitrea.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 cosce di pollo
• 4 pesche mature
• 2 cipolle
• 1/2 cucchiaino di zafferano in filamenti
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 2 cucchiai di miele
• 40 g di burro
• 30 g di mandorle a lamelle
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a dadini fini, sciogliere lo zafferano in 3 cucchiai di acqua calda e massaggiare le cosce di pollo con cannella, zenzero, sale e pepe.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e rosolare le cosce di pollo dalla parte della pelle 6 min. fino a doratura, poi girarle e toglierle.
3. Far appassire le cipolle nel grasso di cottura 6 min., aggiungere l'acqua di zafferano, rimettere la carne, versare 250 ml di acqua e stufare coperto 30 min.
4. Spellare le pesche, tagliarle a metà, snocciolarle e affettarle a spicchi spessi; sciogliere il burro con il miele in una padella e farvi girare gli spicchi 5 min. finché diventano lucidi e vitrei.
5. Aggiungere gli spicchi di pesca con il burro al miele nella tajine e proseguire la cottura a scoperto 12-15 min. finché la salsa è densa e la frutta mantiene appena la forma.
6. Tostare le mandorle in una padella asciutta 2 min., cospargerle sulla tajine e servire subito con pane piatto.