Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Kefta bel Matisha

Involtini di carne macinata grigliati al cumino, accompagnati da un concassé di pomodoro freddo al coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di carne macinata di manzo
• 600 g di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Incidere i pomodori a croce, scottarli 20 sec., spellarli, privarli dei semi e tagliarli a cubetti fini; tritare il coriandolo.
2. Condire i cubetti di pomodoro con metà del coriandolo, uno spicchio d'aglio schiacciato, il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe e tenere in frigorifero.
3. Grattugiare finemente la cipolla, strizzarla leggermente e impastare con decisione per 3 min. con la carne macinata di manzo, l'aglio rimasto, 1 cucchiaino di cumino, paprica, peperoncino, il coriandolo restante, sale e pepe.
4. Lasciar riposare il composto in frigorifero per 20 min., poi dividerlo in dodici porzioni e formare con ognuna un involtino lungo circa 10 cm attorno a uno spiedo piatto.
5. Portare la griglia a brace media-forte e grigliare gli involtini per 8-10 min. girandoli più volte, finché sono dorati fuori e appena cotti dentro.
6. Cospargere gli spiedini con il cumino rimasto e servirli con il concassé di pomodoro freddo e spicchi di limone.