Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Ped Pad Krapao

Striscioline di petto d'anatra saltate in wok con basilico sacro, peperoncino e aglio, cotte nel proprio grasso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 petti d'anatra (circa 350 g ciascuno)
• 2 manciate di basilico thai (holy basil, in alternativa basilico thai)
• 8 spicchi d'aglio
• 5 peperoncini thai
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 1 peperone rosso
• 100 ml di brodo di pollo
• 300 g di riso jasmine

Preparazione

1. Incidere la pelle dei petti d'anatra a rombi, adagiarli con la pelle verso il basso in padella fredda e cuocere a fuoco medio 8 min., finché la pelle è dorata e croccante.
2. Girare i petti d'anatra, cuocere altri 2 min., toglierli e lasciarli riposare 5 min.; scolare il grasso rilasciato lasciandone 3 cucchiai.
3. Pestare grossolanamente aglio e peperoncini nel mortaio, tagliare il peperone a striscioline e sfogliare le foglie di basilico.
4. Tagliare la carne d'anatra controfibra a striscioline sottili di 5 mm; scaldare bene il grasso d'anatra nel wok e rosolare 20 sec. il trito di aglio e peperoncino, finché profuma intensamente.
5. Aggiungere le striscioline d'anatra e il peperone, cuocere 2 min. a fuoco vivissimo, poi sfumare con salsa di ostriche, salsa di pesce, salsa di soia scura, zucchero di palma e brodo di pollo e far restringere 2 min., finché la salsa è lucida.
6. Incorporare le foglie di basilico, togliere subito dal fuoco e servire con riso jasmine finché la pelle d'anatra è ancora croccante.