Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Gai Pad Prik Gaeng

Strisce di pollo saltate in wok con pasta di curry rosso e fagiolini lunghi, cotte asciutte senza latte di cocco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di sovracoscia di pollo disossata
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 300 g di fagiolini lunghi (in alternativa fagiolini verdi)
• 5 foglie di lime kaffir
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 3 peperoncini thai
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 100 ml di acqua
• 300 g di riso jasmine

Preparazione

1. Pulire i fagiolini lunghi e tagliarli in pezzi di 4 cm, tagliare la carne di pollo a strisce sottili e le foglie di lime a listarelle fini.
2. Scaldare bene l'olio vegetale nel wok e tostare la pasta di curry rosso per 2 min. mescolando di continuo, finché è scura e lucida e profuma intensamente.
3. Aggiungere le strisce di pollo e cuocerle a fuoco vivo per 4 min., finché sono completamente ricoperte dalla pasta e leggermente dorate all'esterno.
4. Aggiungere fagiolini e acqua e cuocere scoperto 5-6 min., finché il liquido è quasi evaporato e i fagiolini sono ancora ben croccanti.
5. Correggere di sapore con salsa di pesce e zucchero di palma, incorporare i peperoncini incisi e le listarelle di foglie di lime e saltare ancora 1 min.
6. Servire subito il piatto caldo su riso jasmine, finché i fagiolini sono ancora verdi e croccanti.