Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Ped Palo

Anatra brasata in brodo di soia scuro con cinque spezie, cannella e anice stellato, con uovo e tofu.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 cosce d'anatra
• 4 uova
• 300 g di tofu sodo
• 1 cucchiaio di miscela cinque spezie
• 1 stecca di cannella e 4 chiodi di garofano
• 8 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo (con le radici)
• 4 cucchiai di salsa di soia scura
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 3 cucchiai di zucchero di palma
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1,2 l di acqua

Preparazione

1. Cuocere le uova sode 9 min., raffreddarle e sgusciarle; tagliare il tofu a cubetti di 3 cm e tamponarlo asciutto.
2. Pestare l'aglio con le radici di coriandolo lavate nel mortaio fino a ottenere una pasta e rosolarla 2 min. nell'olio vegetale in una pentola larga, finché profuma dorata.
3. Aggiungere lo zucchero di palma e farlo caramellare 2–3 min. a fuoco medio, finché diventa bruno scuro – questo dà colore al brodo.
4. Adagiarvi le cosce d'anatra, bagnare con entrambe le salse di soia, la miscela cinque spezie, la cannella, i chiodi di garofano e l'acqua e brasare coperto 70 min. a fuoco basso.
5. Aggiungere uova e cubetti di tofu e lasciar cuocere altri 25–30 min. scoperto, finché il brodo si è ridotto di un terzo e uova e tofu sono coloriti di bruno intenso.
6. Sistemare le cosce con uovo, tofu e abbondante brodo in ciotole fonde, cospargere con foglie di coriandolo e servire con riso jasmine.