Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Tajine Lahm bel Safarjel

Carne di montone brasata a lungo con spicchi di cotogna, zafferano e cannella, finché i frutti diventano color ambra.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di carne di agnello (dalla spalla)
• 3 cotogne
• 2 cipolle
• 1/2 cucchiaino di stimmi di zafferano
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 2 cucchiai di miele
• 50 g di burro
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare l'agnello a cubetti di 4 cm, tritare finemente le cipolle e sciogliere gli stimmi di zafferano in 3 cucchiai di acqua calda.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, rosolare la carne su tutti i lati per 6-8 min., aggiungere le cipolle e farle appassire per 5 min., poi incorporare cannella, zenzero, l'acqua di zafferano, sale e pepe.
3. Versare 500 ml di acqua e brasare coperto a fuoco basso per 80 min., finché la carne è molto tenera.
4. Tagliare le cotogne a quarti con un coltello robusto, privarle del torsolo e tagliarle a spicchi spessi; irrorarle subito con il succo di limone per evitare che anneriscano.
5. Sciogliere il burro con il miele in una padella e far saltare gli spicchi di cotogna a fuoco medio per 10 min., finché sono dorati e leggermente lucidi.
6. Adagiare le cotogne nella tajine e continuare a brasare scoperto per 25-30 min., finché sono color ambra e morbide e la salsa si è addensata come uno sciroppo; servire caldo con pane.