Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Tajine Djaj bel Bayd

Pollo in una densa salsa di cipolle e zafferano, guarnito con spicchi di uovo sodo e mandorle tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo, tagliato a pezzi
• 4 uova
• 800 g di cipolle
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 1 cucchiaino di cannella
• 100 g di mandorle (pelate)
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle ad anelli sottili, sciogliere lo zafferano in 3 cucchiai di acqua calda e cuocere le uova sode per 9 min., raffreddarle, sgusciarle e tagliarle in quarti.
2. Scaldare olio d'oliva e burro in una pentola larga e rosolare i pezzi di pollo da tutti i lati per 8 min. finché sono dorati, poi toglierli.
3. Aggiungere le cipolle nel fondo di cottura, salare e stufare a fuoco basso per 15 min., finché si afflosciano, poi incorporare zenzero, cannella, l'acqua di zafferano e il pepe.
4. Rimettere il pollo, versare 200 ml di acqua e cuocere coperto per 35 min., finché la carne si stacca facilmente dall'osso.
5. Togliere il coperchio e far restringere la salsa scoperta per 15 min., finché le cipolle si sono disfatte in una crema densa e chiara e resta pochissimo liquido.
6. Tostare le mandorle in padella antiaderente per 3 min., distribuire gli spicchi di uovo sulla tajine, cospargere con mandorle e prezzemolo tritato e servire caldo.