Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Sai Ua

Salsiccia grigliata del Nord della Thailandia a base di pollo con pasta di curry rosso, citronella e foglie di lime, cotta sulla brace.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di coscia di pollo
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 3 gambi di citronella
• 6 foglie di kaffir lime
• 1 cucchiaino di curcuma
• 6 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cipollotti
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 2 m di budello di pecora (naturale)
• foglie di insalata e riso glutinoso per servire

Preparazione

1. Mettere in ammollo il budello in acqua tiepida per 30 min. e sciacquarlo accuratamente; tagliare la carne di pollo al coltello a cubetti molto piccoli e metterla in frigorifero.
2. Tagliare la citronella solo dal terzo inferiore tenero in anelli sottilissimi, tagliare le foglie di lime a striscioline sottilissime, tritare finemente aglio, coriandolo e cipollotti.
3. Impastare energicamente la carne con pasta di curry, curcuma, salsa di pesce, zucchero di palma e tutte le erbe finché il composto si compatta, e lasciarlo insaporire in frigorifero 20 min.
4. Riempire il budello con l'imbuto o l'insaccatrice senza tenderlo troppo e formare una lunga spirale di circa 20 cm di diametro.
5. Grigliare la salsiccia su brace moderata 20-25 min. girandola ogni 5 min., finché è dorata scura all'esterno e, bucandola, ne esce succo limpido.
6. Lasciar riposare la salsiccia 5 min., tagliarla a fette e servirla con foglie di insalata e riso glutinoso.