Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Tori no Terimayo

Cosce di pollo rosolate croccanti e glassate al teriyaki, cosparse di maionese giapponese e striscioline di nori.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di coscia di pollo
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di amido di riso
• 400 g di riso a chicco tondo
• 4 cucchiai di maionese
• 1 foglio di nori
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 cucchiaio di olio
• sale, pepe

Preparazione

1. Lavare il riso, cuocerlo con 500 ml di acqua per 12 minuti e lasciarlo riposare 10 minuti; battere i filetti di coscia di pollo fino a spessore uniforme, salarli e peparli leggermente.
2. Mescolare salsa di soia, mirin, sake e zucchero e stemperare l'amido di riso in 2 cucchiai di acqua fredda fino a renderlo liscio.
3. Scaldare l'olio in una padella antiaderente e rosolare i filetti con la pelle verso il basso a fuoco medio per 7-8 minuti, premendo con un coperchio, finché la pelle è dorata e croccante.
4. Girare i filetti e cuocere altri 4-5 minuti finché il succo che esce è limpido, poi tamponare il grasso in eccesso dalla padella con carta assorbente.
5. Versare la miscela di salsa, farla restringere sobbollendo per 2 minuti, incorporare l'amido stemperato e girare i filetti finché sono glassati densi e lucidi.
6. Tagliare la carne a strisce larghe 2 cm, disporla sul riso caldo, decorare con la maionese a filo sottile e servire con nori tagliato a striscioline e cipollotto.