Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Nankotsu Kushiyaki

Spiedini croccanti di cartilagine di pollo, conditi solo con sale e grigliati a fuoco vivo fino a diventare croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di cartilagine di pollo (cartilagine dello sterno)
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di shichimi togarashi (in alternativa peperoncino in fiocchi)
• 1 limone
• 12 spiedini di legno

Preparazione

1. Mettere in ammollo gli spiedini di legno in acqua per 20 min., affinché non brucino sulla griglia, e sciacquare la cartilagine sotto acqua fredda, tamponandola molto accuratamente.
2. Mescolare la cartilagine con sake e olio di sesamo e lasciarla riposare 10 min.; tagliare i cipollotti in pezzi lunghi 3 cm.
3. Infilare cartilagine e pezzi di cipollotto alternati e ben stretti sugli spiedini, circa cinque pezzi per spiedino.
4. Cospargere gli spiedini con sale marino grosso e pepe solo poco prima di grigliarli: salare troppo presto fa perdere acqua.
5. Grigliare su brace viva o sotto il grill del forno preriscaldato per 4–5 min. per lato, finché la cartilagine forma bollicine dorate chiare all'esterno e scricchiola al morso.
6. Servire caldo cosparso di shichimi togarashi con spicchi di limone da spremere sopra.