Cucina Indiana · Carne e Kebab

Chicken Ghee Roast

Pollo di Mangalore, ristretto in abbondante ghee con peperoncino Byadgi e tamarindo fino a un masala lucido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di cosce di pollo (senza osso)
• 150 g di yogurt
• 12 peperoncini secchi Byadgi (in alternativa peperoncini Kashmiri delicati)
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 80 g di ghee
• 15 foglie di curry
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Preparazione

1. Tagliare il pollo a pezzi bocconcini, mescolarlo con lo yogurt e 1/2 cucchiaino di sale e marinare coperto in frigo almeno 1 ora.
2. Tostare peperoncini Byadgi, semi di coriandolo, cumino e pepe in una padella asciutta 3 min. finché profumano, poi macinarli finemente con aglio, pasta di tamarindo e 5 cucchiai d'acqua fino a ottenere una pasta liscia.
3. Scaldare metà del ghee in una padella larga e rosolare i pezzi di pollo scolati 6-8 min. a fuoco alto finché dorati su tutti i lati, poi toglierli.
4. Versare il ghee rimasto nella stessa padella, far sfrigolare brevemente le foglie di curry e cuocere la pasta di spezie a fuoco medio 10-12 min. finché diventa rosso intenso e brillante e il ghee si separa.
5. Rimettere il pollo, condire con zucchero e sale e stufare scoperto altri 12-15 min., girando spesso, finché il masala aderisce denso alla carne.
6. Cospargere con qualche foglia di curry appena tostata nel ghee e servire caldo con neer dosa o riso.