Cucina Indiana · Carne e Kebab

Mutton Chukka Chettinad

Cubetti di agnello cotti a secco secondo lo stile Chettinad, avvolti in spezie appena tostate e cocco grattugiato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla d'agnello (senza osso)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cipolle
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 6 peperoncini rossi secchi
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 3 cucchiai di cocco grattugiato
• 20 foglie di curry
• 4 cucchiai di olio di sesamo
• sale

Preparazione

1. Tagliare l'agnello a cubetti di 3 cm, mescolarlo con curcuma, pasta di zenzero e aglio e 1 cucchiaino di sale e farlo sobbollire coperto con 200 ml di acqua per 35–40 min. finché è morbido e il liquido è quasi evaporato.
2. Nel frattempo tostare in padella asciutta peperoncini, semi di coriandolo, semi di finocchio e pepe in grani per 3 min., aggiungere infine il cocco grattugiato e tostare finché è dorato.
3. Lasciare raffreddare completamente le spezie tostate e macinarle nel mortaio o nel macinino fino a ottenere una polvere grossolana e profumata.
4. Scaldare l'olio di sesamo in una padella larga, far schiumeggiare le foglie di curry e soffriggere le cipolle tagliate fini per 8–10 min. a fuoco medio finché sono dorate.
5. Aggiungere l'agnello precotto con il fondo di cottura rimasto e rosolare scoperto a fuoco alto per 10–12 min. finché i cubetti prendono colore ai bordi.
6. Cospargere con la polvere di spezie, saltare tutto a secco per 3–4 min. finché si forma una crosta scura, e servire subito con spicchi di limone e riso.