Cucina Messicana · Carne e Kebab

Pollo alla Birra Messicano

Pezzi di pollo brasati fino a doratura in pentola con birra scura, peperoncino guajillo e alloro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di pezzi di pollo
• 3 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 3 peperoncini guajillo secchi
• 500 ml di birra scura
• 3 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di cumino
• 3 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare asciutti i pezzi di pollo, salare e pepare bene, tagliare le cipolle a mezzelune spesse e schiacciare l'aglio.
2. Privare dei semi i peperoncini guajillo, tostarli in una padella asciutta 30 sec. per lato finché profumano e lasciarli in ammollo in 150 ml di acqua calda per 15 min.
3. Scaldare l'olio in una pentola pesante e rosolare bene i pezzi di pollo a porzioni, 4–5 min. per lato, finché sono ben dorati, poi toglierli.
4. Far appassire cipolle e aglio nel grasso di cottura per 6 min., aggiungere i peperoncini ammollati con l'acqua di ammollo, l'origano e il cumino e rosolare ancora 2 min.
5. Sfumare con la birra scura, rimettere le foglie di alloro e la carne e far brasare coperto a fuoco dolce 35–40 min., finché la carne si stacca dall'osso.
6. Togliere il coperchio e far restringere la salsa 8 min. a pentola scoperta finché diventa lucida e avvolge la carne, regolare di sapore e servire con riso.