Cucina Levantina · Carne e Kebab

Farrouj bil Furn

Pollo intero al forno su un letto di patate con limone, molto aglio e sommacco fino a diventare croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo (circa 1,5 kg, pronto per la cottura)
• 1 kg di patate a pasta soda
• 10 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 2 cucchiai di sommacco
• 1 cucchiaino di baharat
• 2 cipolle
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 200 ml di brodo di pollo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C statico; tagliare il pollo in otto pezzi, tamponarli asciutti e strofinarli con baharat, 1 cucchiaio di sommacco, sale e pepe.
2. Grattugiare finemente sei spicchi d'aglio, mescolarli con il succo di un limone e 4 cucchiai di olio d'oliva e marinarvi la carne per 15 min.
3. Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi di 3 cm, mescolarle con gli spicchi di cipolla, gli spicchi d'aglio interi rimasti, l'olio d'oliva restante e il sale, e disporle in una teglia grande.
4. Adagiarvi sopra i pezzi di pollo con la pelle verso l'alto, versare il brodo e cuocere tutto per 40 min., girando le patate una volta a metà cottura.
5. Alzare la temperatura a 220 °C e cuocere altri 15–20 min., finché la pelle è dorata e croccante e, bucandola, esce un succo limpido.
6. Cospargere con il sommacco rimasto, guarnire con gli spicchi del secondo limone e portare in tavola direttamente nella teglia.