Cucina Levantina · Carne e Kebab

Kafta bi Shanklish

Polpettine di kafta di agnello macinato gratinate al forno sotto fette di pomodoro e shanklish saporito.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di agnello macinato
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di baharat
• 200 g di shanklish (in alternativa feta stagionata)
• 4 pomodori maturi
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 100 ml di acqua
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C statico; grattugiare finemente la cipolla, strizzarne leggermente il succo e tritare finemente il prezzemolo.
2. Impastare energicamente l'agnello macinato con cipolla, prezzemolo, baharat, sale e pepe per 3 min., finché il composto lega, e formare 16 polpettine grandi come noci.
3. Rosolare le polpettine in padella con 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco alto per 4 min. su tutti i lati e disporle vicine in una teglia da forno.
4. Mescolare il concentrato di pomodoro con l'acqua, l'olio d'oliva restante, sale e pepe e versare il composto tra le polpettine.
5. Tagliare i pomodori a fette spesse 5 mm, disporle sovrapposte a scaglie, sbriciolarvi sopra grossolanamente lo shanklish e cuocere 25–30 min., finché il formaggio mostra macchie dorate.
6. Lasciar riposare la teglia 5 min. perché il sugo si assesti, e servire calda direttamente dalla teglia con pane pita caldo.