Cucina Levantina · Carne e Kebab

Kebab bil Batenjan

Dischi di kafta e melanzane alternati in teglia e cotti al forno sotto salsa di pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di carne di agnello macinata
• 2 melanzane (circa 600 g)
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di baharat
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 4 spicchi d'aglio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 200 ml di acqua
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a fette spesse 1,5 cm, salarle da entrambi i lati e lasciarle spurgare in uno scolapasta per 20 min., poi tamponarle asciutte.
2. Grattugiare finemente la cipolla, tritare il prezzemolo e impastare entrambi con l'agnello macinato, il baharat, sale e pepe per 3 min. energicamente; formare un rotolo con il composto e tagliarlo in 12 fette spesse.
3. Spennellare le fette di melanzana con 3 cucchiai di olio d'oliva e rosolarle in padella calda 2-3 min. per lato finché dorate e morbide, intanto preriscaldare il forno a 200 °C.
4. Disporre le fette di carne e le melanzane alternate in verticale in una teglia da forno, infilando tra loro l'aglio tagliato a fette.
5. Mescolare il concentrato di pomodoro con l'acqua, l'olio d'oliva rimasto e il sale, versare sulla teglia, adagiare sopra i pomodori a fette e cuocere 30-35 min. finché la salsa si è addensata.
6. Lasciare riposare brevemente e servire direttamente dalla teglia con riso o pane pita.