Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Estofado de Rabo de Buey al Vino Tinto

Coda di bue brasata in vino rosso corposo con carote e sedano, finché la carne si stacca dall'osso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 kg di coda di bue, a fette
• 750 ml di vino rosso corposo
• 3 carote
• 2 gambi di sedano
• 2 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 500 ml di brodo di manzo
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiai di farina
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare le fette di coda di bue, salare, pepare e infarinarle sottilmente; scuotere bene la farina in eccesso.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in una casseruola grande e rosolare le fette a lotti per 8-10 min. fino a doratura scura su tutti i lati, poi toglierle.
3. Tagliare cipolle, carote e sedano a cubetti di 1 cm e rosolarli nel grasso di cottura per 10 min., finché i bordi imbrunire; aggiungere aglio e concentrato di pomodoro e rosolare per altri 2 min.
4. Sfumare con un terzo del vino rosso, staccare completamente il fondo di cottura e versare il vino restante; far ridurre scoperto a bollore vivace per 5 min.
5. Aggiungere la carne, il brodo e l'alloro e brasare coperto a fuoco bassissimo per 2,5-3 ore, finché la carne si stacca dall'osso con la forchetta.
6. Togliere le fette, far ridurre la salsa scoperta per 15 min. fino a consistenza sciropposa, rimettere la carne e servire con purè di patate.