Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Carne con Tomate

Spezzatino andaluso che cuoce a lungo nel vino bianco e pomodori maturi finché si forma una salsa densa e rosso scuro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g spezzatino di manzo
• 1 kg pomodori maturi
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 200 ml vino bianco
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di zucchero
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare lo spezzatino di manzo in cubi regolari di 3 cm, asciugarlo e salarlo; spellare, privare dei semi e tagliare grossolanamente i pomodori.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in una casseruola pesante e rosolare la carne a porzioni per 6-8 min finché è ben scura tutto intorno; toglierla.
3. Far appassire nel fondo di cottura a fuoco dolce per 10 min le cipolle tritate finemente e l'aglio, poi tostare la paprica per 30 secondi senza farla amareggiare.
4. Sfumare con il vino bianco, far ridurre 2 min, quindi aggiungere pomodori, zucchero, origano e alloro e rimettere la carne in pentola.
5. Cuocere coperto a fuoco basso per 80-90 min, finché la carne si sfalda alla forchetta, mescolando due volte e aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
6. Togliere il coperchio e far restringere la salsa scoperta per 10 min finché aderisce densa alla carne, regolare di sapore e servire con pane bianco o patatine.