Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Solomillo al Whisky

Tapa sivigliana di medaglioni di filetto di manzo rosolati brevemente in una salsa di whisky, molto aglio e brodo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di manzo
• 10 spicchi d'aglio
• 80 ml di whisky
• 200 ml di brodo di carne
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 30 g di burro
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il filetto di manzo in medaglioni spessi 2 cm, toglierli dal freddo 20 min. prima di cuocerli e tamponarli asciutti; schiacciare l'aglio non sbucciato.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella pesante e far dorare gli spicchi d'aglio con la foglia di alloro a fuoco medio per 4–5 min., poi toglierli e metterli da parte.
3. Salare e pepare i medaglioni e rosolarli nell'olio aromatizzato a fuoco vivo per 1,5–2 min. per lato, finché si forma una crosta bruna; adagiarli su un piatto caldo.
4. Versare via il grasso in eccesso, sfumare la padella con il whisky e sciogliere il fondo di cottura per 1 min., finché l'alcol è evaporato.
5. Versare il brodo e il succo di mezzo limone, rimettere gli spicchi d'aglio e far restringere la salsa scoperta per 5–6 min., finché vela densamente il cucchiaio; mantecare a freddo con il burro.
6. Scaldare brevemente i medaglioni con il loro sugo nella salsa e servire subito con l'aglio, pane e patatine in stile tapas.