Cucina Italiana · Carne e Kebab

Brasato all'Amarone

Spalla di manzo marinata una notte in Amarone corposo e poi brasata per tre ore in una salsa scura e vellutata.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,5 kg di spalla di manzo
• 750 ml di vino rosso (Amarone o Valpolicella corposo)
• 2 cipolle
• 3 carote
• 2 coste di sedano
• 4 spicchi d'aglio
• 3 rametti di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 3 chiodi di garofano
• 1 stecca di cannella
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare grossolanamente cipolle, carote e sedano e mettere la carne il giorno prima con le verdure, aglio, rosmarino, alloro, chiodi di garofano e stecca di cannella nel vino rosso, marinandola coperta in frigorifero per tutta la notte.
2. Togliere la carne dalla marinata, asciugarla molto accuratamente tamponando e salarla; tenere separati verdure e vino, filtrando via le spezie.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola pesante e rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati per 10 min., finché è bruno scuro – solo una crosta decisa darà profondità alla salsa in seguito.
4. Togliere la carne, rosolare le verdure scolate nel fondo di cottura per 8 min., sfumare con il vino e farlo ridurre scoperto a bollore per 10 min., in modo che l'alcol evapori.
5. Rimettere carne e spezie, brasare coperto in forno a 150 °C per 2,5 ore girando ogni 40 min., finché la carne si divide con il cucchiaio.
6. Tenere l'arrosto al caldo, passare la salsa al setaccio, farla ridurre scoperto per 10 min. fino a una consistenza sciropposa e servire le fette di carne con la salsa su polenta.