Cucina Italiana · Carne e Kebab

Cotoletta alla Bolognese

Scaloppine di vitello impanate rosolate nel burro, ricoperte di abbondante parmigiano e gratinate brevemente in brodo caldo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 scaloppine di vitello (da 150 g ciascuna)
• 2 uova
• 50 g di farina per impanare
• 120 g di pangrattato
• 100 g di parmigiano
• 80 g di burro
• 200 ml di brodo di carne
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Battere le scaloppine di vitello tra due fogli di pellicola trasparente fino a uno spessore uniforme di circa 5 mm, incidere leggermente i bordi e salarle e peparle su entrambi i lati.
2. Mettere farina, uova sbattute con la noce moscata e pangrattato in tre piatti piani, passare le scaloppine una dopo l'altra e premere bene la panatura.
3. Far schiumare 60 g di burro in una padella grande e rosolare le scaloppine a fuoco medio 3–4 min. per lato fino a doratura, poi lasciarle sgocciolare su carta da cucina.
4. Disporre le scaloppine una accanto all'altra in una pirofila imburrata e ricoprire ognuna con abbondante parmigiano fresco grattugiato.
5. Versare con cautela il brodo di carne caldo lungo il bordo, finché arriva a circa 5 mm di altezza – non deve sommergere la panatura.
6. Gratinare nel forno preriscaldato a 200 °C per 10–12 min., finché il formaggio è fuso e leggermente dorato, e servire subito con il fondo di cottura della teglia.