Cucina Italiana · Carne e Kebab

Pollo al Mattone

Pollo schiacciato, cotto in padella sotto un peso, con limone, rosmarino e pelle croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo (circa 1,3 kg)
• 2 limoni bio
• 3 rametti di rosmarino
• 4 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il pollo lungo la spina dorsale con delle forbici da cucina, aprirlo e premere con forza il palmo della mano sullo sterno finché resta piatto.
2. Grattugiare finemente l'aglio, mescolarlo con la scorza e il succo di un limone, gli aghi di rosmarino spogliati, il peperoncino, 4 cucchiai di olio d'oliva e il pepe e massaggiare il pollo con il composto; lasciare marinare almeno 1 ora.
3. Tamponare il pollo, solo ora massaggiarlo con il sale marino grosso e adagiarlo con la pelle rivolta verso il basso in una padella grande e pesante con l'olio rimasto.
4. Poggiarvi sopra una seconda pentola pesante o un mattone avvolto in carta stagnola e cuocere a fuoco medio per 25–30 min., finché la pelle è uniformemente dorata scura e croccante.
5. Togliere il peso, girare il pollo e cuocere senza peso per altri 15–20 min., finché il succo che esce dalla coscia è limpido.
6. Lasciare riposare 10 min., tagliare a pezzi e servire con gli spicchi del secondo limone e il fondo di cottura della padella.