Cucina Francese · Carne e Kebab

Pollo all'Estragone

Pezzi di pollo brasati nel vino bianco, salsa legata con panna e profumata con abbondante estragone fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo (circa 1,4 kg, tagliato in 8 pezzi)
• 2 scalogni
• 1 mazzetto di estragone
• 250 ml di vino bianco secco
• 200 ml di brodo di pollo
• 200 ml di panna
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• Sale, pepe

Preparazione

1. Asciugare i pezzi di pollo tamponando, salarli e peparli; tritare finemente gli scalogni e sfogliare le foglie di estragone, tritarne grossolanamente metà e tenere da parte gli steli.
2. Scaldare burro e olio d'oliva in un'ampia casseruola e rosolare i pezzi di pollo con la pelle verso il basso per 6–8 min finché dorati, girarli, cuocerli altri 4 min e toglierli.
3. Far appassire gli scalogni nel fondo di cottura per 3 min, sfumare con il vino bianco e far restringere scoperto per 4 min finché l'alcol è evaporato.
4. Aggiungere brodo e gli steli di estragone, rimettere i pezzi di pollo e brasare coperto a fuoco basso per 25 min, finché la carne è cotta vicino all'osso.
5. Tenere la carne al caldo, eliminare gli steli di estragone, incorporare panna e senape di Digione e far restringere la salsa scoperta per 6–8 min, finché vela il dorso di un cucchiaio.
6. Incorporare l'estragone tritato, regolare di sapore, scaldare brevemente i pezzi di pollo nella salsa e servire con riso o baguette.