Cucina Francese · Carne e Kebab

Spezzatino d'Agnello ai Fagioli Flageolet

Cubetti di agnello rosolati con fagioli flageolet verde pallido, aglio e timo, brasati nel loro sugo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di spalla d'agnello a cubetti
• 250 g di fagioli flageolet secchi (in alternativa fagioli bianchi)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 ml di vino bianco secco
• 500 ml di brodo d'agnello (in alternativa brodo vegetale)
• 3 rametti di timo
• 2 foglie di alloro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli flageolet per una notte in abbondante acqua fredda, il giorno dopo scolarli e farli cuocere in acqua fresca non salata per 45 min. finché teneri, quindi scolare.
2. Tamponare i cubetti di agnello e salarli, tagliare le cipolle a dadini e l'aglio a fettine.
3. Scaldare bene l'olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare la carne a porzioni, 5 min. per volta, finché si forma una crosta scura – non troppa carne insieme, altrimenti rilascia acqua.
4. Aggiungere cipolle e aglio, stufare per 4 min., tostare il concentrato di pomodoro per 1 min. e sfumare con il vino bianco.
5. Aggiungere brodo, timo e alloro e brasare coperto a fuoco basso per 45 min. finché l'agnello è tenero.
6. Unire i fagioli precotti, lasciar restringere scoperto altri 10 min. finché il sugo è vellutato, regolare di sale e pepe e servire cosparso di prezzemolo tritato.