Cucina Francese · Carne e Kebab

Stinchetti d'Agnello alle Spezie Dolci

Stinchetti d'agnello brasati per tre ore al forno con cumino, cannella e miele, finché la carne si stacca dall'osso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 stinchetti d'agnello (circa 350 g l'uno)
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 2 carote
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 2 cucchiai di miele
• 300 ml di brodo di pollo
• 150 ml di vino bianco secco
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere gli stinchetti dal frigo 30 min prima di cuocerli, asciugarli tamponando, salarli e peparli generosamente; preriscaldare il forno a 150 °C statico.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in una casseruola pesante e rosolare gli stinchetti su tutti i lati per 8–10 min finché sono ben dorati, poi metterli da parte su un piatto.
3. Far appassire nel fondo di cottura cipolle e carote tagliate grossolanamente e l'aglio schiacciato per 6 min, aggiungere cumino, zenzero e la stecca di cannella e tostare 1 min finché le spezie profumano.
4. Sfumare con il vino bianco, staccando i succhi di cottura dal fondo, aggiungere brodo e miele e rimettere gli stinchetti con il loro succo – il liquido deve coprirli per due terzi.
5. Brasare coperto in forno per 2,5 ore, bagnando ogni ora con il fondo di cottura, finché la carne si stacca facilmente dall'osso con una forchetta.
6. Tenere gli stinchetti al caldo, filtrare il fondo con un colino e farlo restringere scoperto per 8–10 min fino a consistenza sciropposa, versarlo sugli stinchetti e servire cosparso di coriandolo tritato.