Cucina Tedesca · Carne e Kebab

Costolette d'agnello alla griglia

Costolette d'agnello grigliate brevemente su brace intensa, servite su burro alle erbe sciolto di prezzemolo e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 12 costolette d'agnello
• 150 g di burro
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• 3 spicchi d'aglio
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lasciare ammorbidire il burro per 30 min. in anticipo, tritare finemente prezzemolo ed erba cipollina e grattugiare finemente due spicchi d'aglio.
2. Amalgamare il burro con le erbe, l'aglio, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe, formare un rotolo nella pellicola e mettere in frigo almeno 20 min., finché si può tagliare a fette.
3. Tamponare le costolette, strofinarle con l'olio d'oliva e il terzo spicchio d'aglio schiacciato e condire con pepe grosso – si sala solo poco prima della grigliatura.
4. Portare la griglia a brace intensa e uniforme e grigliare le costolette 2–3 min. per lato, finché compaiono striature scure e la carne vicino all'osso cede ancora leggermente.
5. Cospargere le costolette con il sale marino grosso e lasciarle riposare 3 min. su un piatto preriscaldato, così i succhi si distribuiscono.
6. Adagiare due fette di burro alle erbe su ogni costoletta calda, guarnire con spicchi di limone e servire subito, mentre il burro si scioglie.