Cucina Tedesca · Carne e Kebab

Cosciotto d'Agnello al Rosmarino

Cosciotto d'agnello steccato con aglio, arrostito al forno rosato e servito con un fondo di vino rosso e rosmarino.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 cosciotto d'agnello (circa 2 kg)
• 6 spicchi d'aglio
• 3 rametti di rosmarino
• 2 cipolle
• 2 carote
• 200 ml di vino rosso
• 400 ml di brodo di manzo forte
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere il cosciotto d'agnello dal freddo 1 ora prima della cottura, asciugarlo tamponando e tagliare via il grasso in eccesso lasciando solo uno strato sottile.
2. Tagliare quattro spicchi d'aglio a bastoncini, incidere tasche nella carne tutt'intorno con un coltello appuntito e inserirvi i bastoncini insieme a piccoli rametti di rosmarino; salare e pepare bene il cosciotto e ungerlo con 2 cucchiai di olio d'oliva.
3. Tagliare grossolanamente a dadini cipolle e carote, distribuirle nella casseruola con l'olio rimasto e i restanti spicchi d'aglio e adagiarvi sopra il cosciotto.
4. Rosolare nel forno preriscaldato a 220 °C per 20 min., poi abbassare a 160 °C, versare 100 ml di brodo e cuocere altri 80-90 min. finché il termometro al cuore segna 58-60 °C.
5. Togliere il cosciotto, coprirlo leggermente con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare 15 min.; deglassare il fondo di cottura con il vino rosso, versare il brodo rimasto e far restringere scoperto della metà, poi filtrarlo e montarlo con il burro freddo.
6. Tagliare la carne parallelamente all'osso a fette sottili, guarnirla con il rosmarino rimasto e servire il fondo caldo a parte.