Cucina Tedesca · Carne e Kebab

Involtino di Manzo Arrosto alle Erbe

Girello di manzo arrotolato con ripieno di prezzemolo ed erbe, brasato al forno e servito in un sugo scuro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di girello di manzo (in un unico pezzo, tagliato piatto)
• 2 mazzetti di prezzemolo liscio
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 2 carote
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di senape mediamente piccante
• 400 ml di brodo di manzo forte
• 150 ml di vino rosso
• 3 cucchiai di strutto chiarificato (o burro chiarificato)
• 1 cucchiaio di amido di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Stendere la carne piatta, batterla uniformemente tra due fogli di pellicola fino a circa 1,5 cm di spessore e salarla e peparla da entrambi i lati.
2. Tritare finemente il prezzemolo, mescolarlo con una cipolla tagliata a dadini fini, l'aglio schiacciato e il pangrattato; spennellare la carne con la senape e distribuirvi sopra il composto di erbe.
3. Arrotolare la carne strettamente partendo dal lato corto, legarla con lo spago da cucina a intervalli di 3 cm e salarla di nuovo tutt'intorno.
4. Scaldare il burro chiarificato in una casseruola e rosolare l'involtino a fuoco vivo per 8-10 min. su tutti i lati finché si forma una crosta scura; aggiungere la seconda cipolla e le carote a dadini e rosolare per altri 5 min.
5. Sfumare con il vino rosso, farlo restringere quasi completamente, versare il brodo e brasare coperto in forno a 160 °C per circa 90 min., girando due volte.
6. Togliere l'arrosto e lasciarlo riposare 10 min., filtrare il fondo di cottura, legarlo con l'amido di mais sciolto in poca acqua fredda e servire l'involtino tagliato a fette spesse come un dito con la salsa.