Cucina Tedesca · Carne e Kebab

Scaloppine del cacciatore con salsa cremosa ai funghi

Scaloppine di vitello rosolate sotto una salsa scura alla panna con champignon, scalogno e vino rosso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 scaloppine di vitello (da 150 g)
• 400 g di champignon
• 2 scalogni
• 150 ml di vino rosso
• 300 ml di brodo di manzo ristretto
• 200 ml di panna
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe

Preparazione

1. Pulire gli champignon e tagliarli a fette spesse 5 mm, tritare finemente gli scalogni e tritare il prezzemolo.
2. Scaldare bene 1 cucchiaio di burro chiarificato in una padella e far rosolare gli champignon per 6 min. senza mescolare, finché il liquido è evaporato e sono ben dorati; aggiungere gli scalogni e cuocere ancora 2 min.
3. Spolverare con la farina, aggiungere il timo, sfumare con il vino rosso e farlo restringere della metà per 4 min.
4. Versare brodo di manzo e panna e far sobbollire la salsa scoperta per 10 min. finché è scura e densa e vela il mestolo; insaporire con sale e pepe.
5. Battere sottilmente le scaloppine, incidere il bordo, salarle, peparle e rosolarle nel burro chiarificato rimasto a fuoco vivo per 2–3 min. per lato finché dorate.
6. Disporre le scaloppine su piatti caldi ricoperte dalla salsa cremosa ai funghi, cospargere con prezzemolo e servire con spätzle.