Cucina Francese · Carne e Kebab

Vitello alla Marengo

Spezzatino di vitello con pomodori, funghi champignon e vino bianco, con una striscia di scorza d'arancia a dargli una nota chiara.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di spalla di vitello
• 250 g di funghi champignon
• 200 g di cipolline borettane
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 250 ml di vino bianco secco
• 400 g di pomodori (in scatola)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 300 ml di brodo di vitello (in alternativa brodo vegetale)
• 1 striscia di scorza d'arancia bio
• 2 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. Tagliare la spalla di vitello a cubetti di 4 cm, tamponarla, salarla, peparla e infarinarla leggermente su tutti i lati.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e rosolare la carne in più riprese per 6–8 min., finché è dorata chiara senza che la farina bruci; toglierla.
3. Stufare per 5 min. le cipolle a dadini e l'aglio tritato, tostare il concentrato di pomodoro per 1 min. e sfumare con il vino bianco.
4. Aggiungere pomodori, brodo e la scorza d'arancia, rimettere la carne e cuocere coperto a fuoco basso per 60–70 min., finché i cubetti sono morbidi.
5. Tagliare i funghi champignon in quarti, aggiungerli con le cipolline negli ultimi 20 min. e farli cuocere finché hanno rilasciato il loro aroma.
6. Togliere la scorza d'arancia, se necessario far restringere la salsa scoperta per 5 min., regolare di sapore e servire lo spezzatino con riso o baguette.