Cucina Italiana · Carne e Kebab

Petti di Pollo alla Valdostana

Petto di pollo della Valle d'Aosta, farcito con funghi trifolati e gratinato sotto fontina fusa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 petti di pollo (ca. 700 g)
• 250 g di fontina (o formaggio di montagna)
• 250 g di funghi champignon
• 8 foglie di salvia
• 2 cucchiai di farina
• 40 g di burro
• 150 ml di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Incidere orizzontalmente i petti di pollo formando una tasca, batterli leggermente e salarli e peparli dentro e fuori.
2. Tagliare i funghi a fettine sottili e saltarli con l'aglio tritato in 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco vivace 6 min., finché tutto il liquido evapora, salare e far raffreddare.
3. Tagliare la fontina a fette sottili, farcire le tasche con metà del formaggio e i funghi e chiudere i petti con degli stuzzicadenti.
4. Infarinare leggermente i petti, scaldare l'olio d'oliva rimasto con il burro in una padella adatta al forno e rosolarvi le foglie di salvia 30 sec. finché sono croccanti, poi toglierle.
5. Rosolare i petti 4 min. per lato fino a doratura, sfumare con il vino bianco e farlo restringere scoperto 3 min., finché si forma un sugo lucido.
6. Coprire con la fontina rimasta, gratinare in forno preriscaldato a 200 °C per 8–10 min., finché il formaggio si scioglie, togliere gli stuzzicadenti e servire con la salvia e il sugo al vino.