Cucina Italiana · Carne e Kebab

Pollo alla Marengo

Pollo brasato piemontese con pomodoro, funghi e vino bianco, servito classicamente con crostini e uovo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 sovracosce di pollo (ca. 1,2 kg)
• 300 g di funghi champignon
• 400 g di pomodori a pezzetti
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 200 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo di pollo
• 2 cucchiai di farina
• 4 fette di pane bianco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare le sovracosce di pollo, salarle, peparle e infarinarle leggermente; tagliare i funghi in quarti, la cipolla a dadini e l'aglio a fettine.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande e rosolare le sovracosce dal lato della pelle 8 min., finché è dorata e croccante, girarle, proseguire 4 min. e toglierle dalla padella.
3. Stufare cipolla e aglio nel fondo di cottura per 4 min., aggiungere i funghi e saltarli a fuoco vivace 6 min., finché il liquido evapora e prendono colore.
4. Sfumare con il vino bianco, far restringere 4 min., poi versare i pomodori a pezzetti e il brodo e salare.
5. Rimettere le sovracosce in padella e brasare coperto a fuoco basso 30 min., quindi far restringere scoperto 8 min., finché il sugo è denso.
6. Rosolare le fette di pane nell'olio d'oliva rimasto fino a doratura, disporvi sopra il pollo con il sugo e servire cosparso di prezzemolo tritato.