Cucina Italiana · Carne e Kebab

Tagliata di Manzo

Bistecca di manzo cotta intera, tagliata rosa a fette spesse e servita con olio al rosmarino, rucola e parmigiano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di controfiletto o scamone
• 150 g di rucola
• 80 g di parmigiano
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tirare fuori la bistecca dal frigorifero 45 min. prima della cottura, tamponarla e peparla su tutti i lati, ma non salarla ancora.
2. Per l'olio aromatico far insaporire 4 cucchiai di olio d'oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati e un rametto di rosmarino a fuoco basso per 5 min., poi togliere dal fuoco.
3. Scaldare molto una padella di ghisa con l'olio d'oliva rimasto e cuocere la bistecca 3–4 min. per lato, finché si forma una crosta scura; far cuocere anche il secondo rametto di rosmarino insieme.
4. Adagiare la carne su un tagliere, coprirla senza stringere con un foglio di alluminio e farla riposare per 8 min., affinché il succo si distribuisca – al centro dovrebbe essere rosa.
5. Distribuire la rucola su un piatto preriscaldato e ridurre il parmigiano in scaglie.
6. Tagliare la bistecca contro fibra a fette spesse 1 cm, disporla sulla rucola, irrorare con l'olio aromatico e il succo di limone, cospargere di sale marino grosso e parmigiano e servire subito.