Cucina Italiana · Carne e Kebab

Spezzatino di Agnello con Piselli

Spezzatino d'agnello del Sud Italia, stufato nel pomodoro e alla fine alleggerito con piselli freschi e menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla d'agnello a cubetti
• 300 g di piselli
• 400 g di pomodori a pezzetti
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 150 ml di vino bianco
• 300 ml di brodo vegetale
• 1/2 mazzetto di menta
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare i cubetti d'agnello, salarli e peparli; tagliare finemente le cipolle, tritare l'aglio e staccare le foglie di menta.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in un tegame e rosolare l'agnello in più riprese per 8 min. finché bruno su tutti i lati, quindi metterlo su un piatto.
3. Stufare cipolle e aglio nel fondo di cottura per 5 min. finché trasparenti, rimettere la carne e sfumare con il vino bianco; far restringere il vino scoperto per 4 min.
4. Aggiungere i pomodori a pezzetti e il brodo e cuocere coperto a fuoco basso per 45 min., finché la carne è tenera e il sugo si è addensato.
5. Incorporare i piselli e cuocere scoperto per altri 10–12 min., finché sono teneri e il sugo si attacca denso al cucchiaio.
6. Tritare finemente metà della menta e incorporarla, regolare di sale e pepe e servire caldo cosparso con le foglie di menta rimaste.