Cucina Italiana · Carne e Kebab

Straccetti di Manzo con Rucola

Sottilissime striscioline di manzo saltate in pochi secondi, servite su rucola con limone e scaglie di parmigiano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di manzo o roast-beef
• 200 g di rucola
• 80 g di parmigiano
• 2 spicchi d'aglio
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 rametto di rosmarino
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere la carne nel congelatore per 20 min. affinché si rassodi, poi tagliarla contro fibra a striscioline sottili di 3 mm.
2. Lavare la rucola, asciugarla nella centrifuga e distribuirla su un grande piatto; ridurre il parmigiano in scaglie con il pelapatate.
3. Mescolare 2 cucchiai di olio d'oliva con il succo di mezzo limone, sale e pepe per ottenere un condimento e tenerlo da parte.
4. Scaldare molto una padella pesante con 2 cucchiai di olio d'oliva, gli spicchi d'aglio schiacciati e il rosmarino, finché l'olio quasi fuma.
5. Rosolare le striscioline di carne in due porzioni per 60–90 sec. ciascuna scuotendo continuamente, finché sono dorate fuori ma ancora rosa dentro, e salare e pepare subito.
6. Versare gli straccetti caldi con il fondo di cottura sulla rucola, irrorare con il condimento al limone, cospargere di scaglie di parmigiano e servire subito, finché la rucola appassisce solo leggermente.