Cucina Francese · Carne e Kebab

Hachis Parmentier

Sformato di carne di manzo macinata brasata sotto una coltre di purè di patate, gratinato in forno fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di carne di manzo macinata
• 1 kg di patate farinose
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 1 carota
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 ml di brodo di manzo
• 200 ml di latte
• 80 g di burro
• 100 g di gruviera grattugiata
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e cuocerle in acqua salata per 20–25 min., finché non si sfaldano alla forchetta.
2. Intanto tagliare a dadini fini cipolle, aglio e carota e stufarli in 20 g di burro per 6 min. a fuoco medio, finché sono morbidi.
3. Aggiungere la carne macinata e rosolarla sgranata a fuoco vivo per 8 min., far tostare il concentrato di pomodoro per 1 min. e sfumare con il brodo; far restringere per 10 min. finché resta poco liquido, poi salare e pepare.
4. Scolare le patate, farle asciugare brevemente e ridurle in un purè morbido con il latte caldo, 50 g di burro, noce moscata e sale.
5. Versare la carne in una pirofila, livellarla, distribuire sopra il purè e disegnare delle righe con la forchetta – diventeranno particolarmente croccanti.
6. Cospargere con la gruviera e i fiocchetti di burro rimasti e cuocere a 200 °C per 25–30 min., finché la superficie è dorata; far riposare 5 min. e servire.