Cucina Tedesca · Carne e Kebab

Coniglio in Salsa di Senape

Pezzi di coniglio brasati in forno e serviti in una chiara salsa di senape e panna con timo e vino bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 coniglio (a pezzi, ca. 1,4 kg)
• 3 cucchiai di senape di Digione
• 2 scalogni
• 250 ml di vino bianco
• 300 ml di brodo di pollo forte
• 200 ml di panna
• 3 rametti di timo
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di farina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare i pezzi di coniglio, salare, pepare e spennellarli sottilmente con 1 cucchiaio di senape di Digione; tagliare finemente gli scalogni.
2. Scaldare il burro chiarificato in una casseruola e rosolare i pezzi in due volte, 4 min. per lato, fino a doratura, poi toglierli.
3. Stufare gli scalogni nel fondo di cottura per 3 min. fino a renderli trasparenti, spolverare con la farina, mescolare brevemente e sfumare con il vino bianco; staccare i succhi di cottura e far ridurre il vino per 3 min.
4. Aggiungere il brodo di pollo e il timo, rimettere i pezzi di coniglio e brasare coperto in forno preriscaldato a 170 °C per 55 min., finché la carne si stacca facilmente dall'osso.
5. Togliere i pezzi e tenerli in caldo, filtrare il fondo attraverso un colino, incorporare la panna e far ridurre la salsa scoperta per 8 min., finché non vela il dorso di un cucchiaio.
6. Incorporare la senape rimasta e il burro freddo senza far bollire di nuovo la salsa, regolare di sapore e servire il coniglio con tagliatelle nappate di salsa.